棕櫚油、色拉油、花生油、調和油、菜籽油、橄欖油。炸薯條比較適合使用顏色偏淡的食用油,薯條掛油會較少,炸出來的薯條顏色也比較正宗。炸薯條的油温要高,炸冷凍薯條油温需要達到170度,炸出來的薯條口感才夠硬實。炸薯條的油要多,以免薯條受熱不均,影響成熟度。