炒粉幹為什麼會結塊

首先是你的粉幹別煮太熟，那樣就糟了，當然一炒就一團結塊了。

然後就是放油，要比你炒菜時放的多，先放配菜，差不多好時再放“拔”好的粉幹，放調料，不知道你會不會顛鍋，就是像電視裏看的那樣，大廚們握着鍋把手，把鍋端裏火口，不用炒勺，懸空着那麼簸，讓食物自己在鍋裏翻跟頭，這樣炒出來就不團也不糟也不沾了。要是不會也無所謂，翻炒的時候順着一個方向，不亂攪拌就不團了。呵呵，你可以試試喔。

炒粉幹為什麼會結塊

一是鍋的質量不好，可以選擇不粘鍋二是在炒粉時放的油量比較少，如果本身粉的質量不是很好，更容易出現粘鍋的情況三是用鋼絲球擦洗鍋的次數比較多，由於鋼絲球本身對物件的損傷就很大，所以最好就是用一些纖維類的清潔用品.炒粉具體步驟如下:1、首先細米粉提前1個小時浸泡在清水中，一直到透心.2、然後把豆芽洗淨，蒜頭剁成蒜米，雞蛋不需要提前打散.3、這時在鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃.4、然後直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固，用鍋鏟迅速劃散蛋液.5、放入豆芽、生菜翻炒.6、放入細米粉.7、添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻就可以了.