鹽中含有氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等可溶性雜質殘留。這些殘留的無機鹽溶解度很高,就算經過純化也還是會有少量殘留。殘留的氯化鎂很容易潮解,吸收空氣中的水分,從而導致食鹽受潮結塊。
密封容器盛裝:開封後的食鹽應該用密封性好的容器盛裝,或將鹽袋的封口用鐵夾夾住,並存放在陰涼乾燥的地方,這樣才能避免食鹽吸附水汽受潮結塊。
主要是因為鹽吸收了水分引起的。
食鹽偶而出現發藍,以及有時候的結塊,其原因都是出自於食鹽中添加的抗結劑的問題。我們現在食用的食鹽,均為精製鹽,由於其顆粒較小,容易結塊