清選過的玉米先進行水分調節,用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3~5分鐘。
然後用碾米機或卧式脱胚機將玉米碾破,玉米胚和皮脱落下來,用風選機除去。玉米碴用鋼磨加工成細玉米麪。 玉米的皮和胚重量不同,因此可以經過風選或者水泡去除玉米皮,剩下的就是胚芽。