輔料：高湯半碗，料酒一瓷勺，老抽一瓷勺，兩鹽勺半，白胡椒粉一鹽勺，蒸魚豉油（可用鮮味生抽）半瓷勺，油一瓷勺，熟油一瓷勺，白糖一鹽勺
做法：
1、 牛肉餡用高湯或水打餡至粘稠。
2、 放入所有調料攪勻後放入洋葱和大葱末。
3、 麪粉和成麪糰，醒二十分鐘左右，就可以開始包了。
4、 包好後下鍋煮即可。
做餃子，調牛肉木耳餃子餡兒具體做法，先取適量的麪粉，加入温水，調成軟硬合適的麪糰，然後蓋上保鮮膜或者扣在盆裏醒面，在醒面的這段時間，我們開始準備餡料，我們將準備好的新鮮牛肉，切成小塊兒，放入絞肉機絞碎，加入用葱姜花椒泡的料水，順着一個方向給他攪拌上勁，最後放入調料，姜，木耳泡發後洗淨，然後再開水鍋裏燙一燙，撈出控水，放涼，然後將木耳切絲，拌入牛肉餡，裏面再放少一大把許葱末，攪拌均勻即可！
牛肉做餃子餡光配大葱吃起來有些乾澀，這是大家都知道的，因為牛肉的纖維比豬肉要粗的多，但是水發的黑木耳剁碎後可以存下水份，可以使牛肉中的粗纖維在加熱過程中澎漲，從而改善牛肉餡因纖維粗形成的發柴口感。近來有些專賣餃子的飯店都在牛肉餡里加些木耳。
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