【食材】餡料：牛肉300克，瓠子300克，鮮玉米粒50克，葵花籽油20ml，黃酒或料酒20ml，生抽10ml，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，辣椒粉少許，生薑水50ml
麪糰：普通麪粉350克，水180克，鹽2克
【做法】
1，和麪團，水、麪粉、鹽放入鍋內，揉麪2分鐘成光滑的麪糰，放入大碗中，加蓋餳面1小時以上（揉麪可以藉助家裏現有的機器代勞，廚師機、麪包機、小美都可以，手揉麪要捨得花力氣不能偷懶，麪粉、鹽放入面盆內，分次加水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麪糰，三光程度即面光、手光、盆光）
2，調餡，準備食材
3，牛肉剁成肉餡（也可以藉助機器代勞），分次加入生薑水（薑片清水浸泡30分鐘）筷子順一個方向攪拌，將生薑水打進肉餡裏
4，瓠子先切片，再切絲，然後再切丁，加鹽醃5分鐘殺下水分
5，瓠子擠幹水放入肉餡碗內，加入玉米粒、油拌勻，再依次加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉，繼續順一個方向攪拌均勻
6，放入葱花，拌勻，餡料調好
7，取出麪糰，搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚，四周薄的餃子皮
8，包成餃子（我的餃子不好看，捏上不露餡就好了）
9，鍋燒開水，加入少許鹽，放入餃子，蓋鍋蓋煮，開鍋後點入小半碗涼水，再次開鍋再點入涼水，重複3次，餃子漂浮起來便可出鍋
10，我用升降火鍋煮的，還真是方便
11，餃子煮好輕輕點下按鍵，提籃慢慢升起，湯水分離，餃子乾乾爽爽，也不用裝盤，省了用漏勺撈，還省了洗盤子
12，料碟：料碟內放醋、生抽 、辣椒醬、香油調勻，我習慣了北方蘸料汁吃
13，我家先生還是保持南方吃湯水餃的習慣，碗中放紫菜、蝦皮、鹽、生抽、葱花，衝入半碗開水，撈入餃子，再放辣椒醬、醋
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