食材：
鮮橄欖5千克
食鹽500克
甘草100克
茴香25克
五香粉50克。
做法：
1、材料：平時在家中醃製新鮮橄欖石，除了準備新鮮的橄欖果以外，還要準備適量清水或無油無水的瓶子，以及適量食用鹽。
2、把準備好的橄欖用手挨個挑選一下，去除那些有傷痕或有蟲蛀的橄欖果，把準備好的清水放在鍋中加熱燒開，再放入適量的食用鹽，水與鹽的比例應該是4:1左右，等鹽全部化開以後，關火降温。
3、把準備好的橄欖果用清水洗淨以後，然後把表面的水分晾乾，再把它裝入到無油無水的玻璃瓶中，隨後倒入降温以後的鹽水，要讓鹽水沒過橄欖3到4釐米。
4、把瓶口密封好以後，放在陰涼的環境中醃製，一星期以後瓶中的橄欖就能入味，想吃的時候可以直接取出食用，而且這種橄欖醃製時間越長，味道越好。
5、其他做法：制橄欖除了可以用鹽水醃製以外，還可以用白糖和甘草粉進行醃製，醃製的時候也需要把橄欖果清洗乾淨，去掉水分，然後把白糖和甘草粉放在一起調勻，均勻的塗抹在橄欖果的表面，放在瓶中密封保存，過十幾天以後橄欖就能入味，這樣醃出的橄欖果口感比較甜，平時更適合當零食來吃。
五香橄欖的主要食材： 鮮橄欖5千克，食鹽500克，甘草100克，茴香25克，五香粉50克。
二、做法：
1、青橄欖洗淨，完全瀝乾水分。
2、取鮮橄欖，加食鹽，用石舀擦搓勻透後取出，拿刀一粒粒拍一下，有裂即可，成為橄欖乾果坯，以備隨時加工。
3、再把洗乾淨的橄欖曬乾。
4、將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2小時，再倒進橄欖果胚，浸泡24小時後濾出。
5、浸泡果坯後的餘汁放回鍋中，加入1.攤在竹蓆上曬到成果乾，拌入五香粉即成十香橄欖。
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