醬油香腸配方
原料：腸衣適量，肉餡1000克。
配料：西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生薑30克，八角、香葉各5克。
調料：散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。
製作：將洗淨的豬小腸用繩子繫上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五釐米長一節一節的段，用針在上面多扎一些小孔後放入盤中，加入拍碎的配料和調料，醃製三個小時撈出，掛在通風處風乾十五天即可。
製作關鍵:腸衣一定要洗淨去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。
肉餡的製作：豬三層肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生薑末、葱白末各30克即可。
注：餡中不放鹽、最後再把醬油味浸入腸內，這是借鑑了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風乾後更結實，香味更鮮。
用料
豬肉 鹽 糖 老抽 生抽 叉燒醬 胡椒粉 雞精 白酒 。
步驟 1
肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切絲。
步驟 2
肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的調味料，充分攪拌均勻。
步驟 3
裝入保鮮袋冰箱冷藏醃製5小時以上。
步驟 4
準備好腸衣，裏外沖洗乾淨。
步驟 5
把腸衣的另一端套在料理機的灌腸器上，將醃製好的肉餡從進料口倒入，搖動料理機灌入腸衣中。
步驟 6
灌裝好的肉腸分段紮好，用針在四周刺小眼，排出空氣。
步驟 7
全部做好後，天氣好的可以掛在陽台上，晾曬大概15-20天 。
1、準備好肥瘦2:8的梅花肉 400g、 鹽漬腸衣 半根 、 八角 1個 、 桂皮 1段 、 香葉 2片 、 丁香 2顆 、 白豆蔻 1顆 、 砂仁 2顆 、 山奈 3片 、 蓽撥 1顆 、 幹橘皮 1茶匙 、 生抽 80g 、 白砂糖 25g。
2、香料加生抽煮開後離火，浸泡一夜以後把香料挑出不要，肉切細條，加白砂糖和準備好的複合香料，醬油拌勻，用保鮮膜封好，送入冰箱中冷藏醃製1天。
3、鹽漬腸衣用清水泡軟，裏外都沖洗乾淨備用，開始灌腸，全部塞好以後用細繩紮成小段。用針在表面密密地扎孔，排出氣泡掛在陰涼通風處晾曬5-7天。
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