米飯中會含有大量的水分,在温度較低的狀態下一般會引起冷凝,從而會引起結冰變成固體,會引起表面變硬,通常不會有澱粉酶的分解。
通過冰箱存放能夠延長存放時間,在較低的温度下能夠減少細菌或者真菌滋生,但在冰箱久放後要加熱後才能夠服用。