1、 本釀造的“本”字意味正統、正版,即為高鹽稀態發酵,一般要求發酵時間為半年以上。為了和調製醬油做區分。本釀造醬油的主要原料為大豆、小麥,並借用微生物的力量進行自然發酵而成,並未添加任何食品添加劑。
2、本釀造醬油的主要原料為大豆、小麥,並借用微生物的力量進行自然發酵而成,並未添加任何食品添加劑。
3、採用“本釀造”工藝的醬油在低温條件歷經3-6個月天然發酵而成,保持了最好的微生物發酵狀態,因而產生了很多對身體有益的氨基酸成分。本釀造工藝對氣温和濕度要求比較高。日本得天獨厚的自然條件非常適合釀造醬油。
醬油本釀造什麼意思
本釀造醬油是運用本釀造法制成的醬油。在醬油釀造過程中,發酵工藝決定着醬油本身的風味和品質,其中最有代表性的就是低鹽固態高温發酵和高鹽稀態低温發酵,本釀造是後者中最好的製法之一。
由於採用此種工藝的醬油在低温條件歷經3到6個月天然發酵而成,保持了最好的微生物發酵狀態,因而產生了很多對身體有益的氨基酸成分。