煮茶葉蛋一定要帶皮嗎

茶葉蛋為什麼要帶皮煮，把皮剝了不是更有味嗎

那樣味道雖然會更濃一些，但煮熟的雞蛋蛋白會更密封，就只有外面一層有味道。

帶殼煮，是因為殼中有一些縫隙，茶水進得去，並且會和蛋白蛋黃充分融合，才會帶殼煮的。

另外，注意哦，剛買回來的雞蛋別嫌髒就洗，那樣水會從縫隙中進去，雞蛋會很容易壞的。雞蛋最好不要洗，容易壞。

茶葉蛋皮阻擋一些色素，使茶葉蛋不像滷蛋一樣色深，蛋殼能夠增加香氣，打碎的蛋皮又能給雞蛋印上美麗的紋路，茶葉蛋有殼便於攜帶，有殼還便於方便食用。

剝皮或打碎皮，雞蛋是液體，加調料煮，那就叫雞蛋羹了，確實很入味，那就是另一個菜了。