蒸出來的涼皮如果容易碎,可能是因為沒有用高筋麪粉,如果用筋度比較低的麪粉都會出現鬆散易碎的現象。
也可能因為麪漿的濃度不夠,一般5斤的麪粉需要2斤的水,麪漿需要沉澱5-8個小時,在蒸的時候也要儘量用大火,才能讓涼皮更好的定型。