低温慢煮就是通過長達幾小時到幾十小時維持在50—60℃的烹調,將食物的味道加以提煉。
比如烹製魚肉,將烹製温度嚴格控制在59.5℃,既保證了魚肉的最佳營養成分(魚肉在高於60℃時,蛋白質將分解),又使魚肉口感極其細膩,入口即化,味道鮮美。