低温慢煮的優缺點

優點:

低温慢煮能最大程度地減少水分的流失

缺點:

低温慢煮55度拿來作為肉的殺菌温度肯定是不夠的，肉類的主要殺菌對象是肉毒梭狀芽孢桿菌，一般在121度條件下殺菌10到15秒可殺滅，另外還有一種生芽孢梭狀桿菌，不產毒，但是破壞食品品質，需要121度殺菌1分鐘左右。

低温慢煮的優缺點

低温慢煮的優點在於：1.避免廚房油煙2.最大限度減少水分流失，保持食材本味3.防止營養成分氧化流失4.讓食材更軟爛，比如牛肉，更適合牙口欠佳的一老一小。

綜合目前關於低温慢煮的研究文獻來看，這種烹飪方法唯一的缺點是烹調時間過長，個別菜品當頓做吃不上，要隔頓才行。這也就是稱之為“慢煮”的原因。

低温慢煮的優缺點

低温慢煮還能最大程度地減少食材水分的流失。用傳統方法烹飪的食物會減少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物會變老而經過試驗表明，運用真空低温方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩。

人類迴歸原本，崇尚最自然的樂活生活方式，因為低温慢煮，更能代表我們對真實、原味的追求，才更是引領身體健康、抗衰老的新時尚。100℃以下煮出的食物，有助於你更完整地吸收養分，從而增強你身體的免疫力，幫助你遠離疾病。低温慢煮的烹調，讓食物的味道完全來自時間的累積。