1、蒸釀皮時，使用的火候過小，温度不夠，導致涼皮沒有蒸熟，涼皮質地就會發粘。
2、蒸釀皮時，蒸的時間過長，也會導致涼皮質地發粘，而且容易斷裂、沒彈性。
3、蒸釀皮時，調製的麪漿太稀，涼皮蒸好以後，質地會比較軟，吃起來不筋道。
沒有放油和麪。
在製作釀皮子時，和麪時，面裏邊一定要加入少許油，這樣蒸出來的釀皮子，不會粘黏鍋底，色澤鮮亮好看
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