一、萵筍發芽期
萵筍從種子萌動至子葉展開，真葉顯露即“露心”，需8～10天。種子發芽適温15～20℃。
注意：發芽需光，淺覆土或不覆土。最好催芽育苗。
二、萵筍幼苗期
萵筍從“露心”至第一個葉環5枚葉片展開，俗稱“團棵”。該時期生長最適温16~20℃，需20～25天 。
注意：當幼苗具有真葉4~5片時定植，幼苗過大，莖不易長粗。定植移栽時多帶土，定植後及時澆水。
定植距離因品種季節而異，一般20*25釐米左右，或者25*35釐米左右。高温季節可適當密植，適温季節可稀植。
萵筍苗定植成活後（大約10天緩苗後）輕追肥一次。
三、萵筍蓮座期
萵筍幼苗從團棵至第二葉序形成，嫩莖開始伸長和加粗。此時期生長最適温18～22℃，需15~30天。
注意：控制水分，進行蹲苗非常重要。
四、萵筍肉質莖形成期
此時期萵筍莖迅速膨大，葉面積迅速擴大，生長最適温18～22℃，需30天左右。
注意：前期肥水充足，後期控制水分。
1、此期葉面積擴大是產品器官生長的基礎。最好不要掐葉吃。
2、莖開始膨大（一般定植後20天左右），追施重肥（但不能濃肥），此時脱肥，莖部變老纖細，追肥過晚莖容易開裂。
3、定植後40天左右可以再次輕追肥。越冬的萵筍定植追肥一次後，冬季不要追肥，開春後再及時追肥。
4、萵筍的採收標準是：心葉與外葉平，俗稱平口。收穫過晚，纖維多，肉質硬，或者空心。
五、萵筍開花結果期
萵筍從抽墓開花到果實成熟，一般開花後15天左右瘦果成熟。 此時期生育適温為22～29 ℃。
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