中華雄魚怎麼殺

用刀把雄魚拍昏，颳去鱗，開膛取出魚鰓和腸臟，注意不要弄破苦膽，還要將它的牙骨剔除（有苦味），洗淨後斬去魚鰭，尾鰭按形狀斬去鰭邊。

魚的腥味常分佈在鰓和鱗以及肚內的黑衣和脂肪處，要刮洗乾淨，開肚一定要在正中。魚膽被弄破後的處理技巧做魚時，不小心把魚膽弄破了，如果先在沾了魚膽汁的地方塗些酒或小蘇打，再用清水沖洗，做出的魚就不會有苦味了。