為了讓菠蘿包口感自然會更甜一些,因為冷藏發酵時間長,麪粉中的澱粉分解為麥芽糖的,口感自然會更甜一些,另外中種法需要麪糰“過度”發酵產生酒精,但酵母的無氧呼吸又不可以過度產生谷胱甘肽。所以中種麪糰不能讓它成筋就是關鍵了。