固體醬油使用方法

固體醬油

第一次濃縮先開真空泵(多級水泵)，關閉後打開抽吸醬油的閥門，真空達到400毫米汞柱可吸入醬油。其後關閉閥門給蒸汽，開攪拌(吸醬油時注意防止漏油)，然後按順序進行操作。濃縮要求罐內吸入油後，首先開動攪拌機，再開汽升温，但開始給氣壓不能超過0.5公斤/釐米2，逐漸升壓至0.8公斤/釐米2。

如果是真空泵，開冷卻水待水温升至25℃以上時，便可逐步給大小，此時要有專人觀察罐內的醬油變化情況和品温上升情況，待罐內的温度上升到45℃左右，此時如不控制品温的上升，醬油由於汽體的蒸發和真空加大，產生泡沫過多，很容易跑油。

因此速將氣門關小或根據情況開關汽門，待醬油泡沫消失，真空度達到700毫米汞柱時，不但濃縮時間延長，也不易形成膏體狀。

用温開水溶化就能溶成醬油，是日常生活中烹調的方便調味品。

固體醬油是為了邊遠山區羣眾、地質工作者和邊防人員生活的特殊要求而生產的，固體醬油和釀造醬油質量及風味大致相同，它滋味鮮美，食用方便，價格經濟。