火腿月餅成分表

1、餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿65克，鹼水3克，花生油30克 餡料：五仁火腿餡480克 裝飾：蛋液 適量2.將鹼水倒入糖漿中，攪拌均勻，加入花生油，攪拌至充分混融。篩入月餅粉，拌勻，成為軟硬適度的麪糰，鬆弛30分鐘3.皮15克/個，餡35克/個。將皮按扁，放入餡料，包起，收口搓圓。放入撒粉的模具中，按壓成型4.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火150度，烤約5分鐘，表面定型，取出刷蛋液，再烤5-10分鐘，顏色金黃，出爐烹飪小貼士：調餅皮的時候，麪粉不要一次性加入，根據軟硬度酌量增減