粘米粉做河粉調米漿的配方

步驟1，調漿：將水磨粘米粉兑水攪拌均勻成米漿，泡2個小時以上再使用，米漿濃度調整在14.5至16.5之間。太稀了容易粘盤，不好揭下來，太稠了容易發硬，口感不夠軟嫩。濃度合適的米漿從勺中倒下。

步驟2，熱盤：將披薩盤放入蒸鍋中蒸1分鐘預熱。特別提示：蒸制純米河粉的祕訣是＂讓一部分米漿先熟起來＂，先熟的米漿能提高粉皮的柔韌度，薄度和爽滑口感，這是零失敗自制河粉的關鍵。

步驟3，攤漿：趁熱將米漿鋪勻在蒸盤上，水平靜置一會兒，讓米漿受熱至流動性減弱。

步驟4，蒸粉：將鋪好漿靜置好漿的蒸盤水平放入蒸鍋中，蒸1分鐘，看到冒大泡時取出放涼。步驟5，上油：將米皮表面均勻掃上花生油或玉米油。

步驟6，揭皮：將粉皮用竹刀劃拉一圈，然後盤底朝天，將粉皮輕輕揭下疊放。

配方以及製作方法：

1、河粉米漿配方： 粘米粉150g，鹽2-3g，勾芡澱粉15g。

2、將所有材料倒入容器中，混合攪成米漿，靜置30分鐘。

3、淺盤容器上刷一層油均勻倒入調好的米漿，將模具裏的米漿放入蒸鍋蒸約5分鐘

4、蒸好的粉皮拿出，整張摺疊起來切成寬條，河粉就做好了。