粘米粉燦米粉粳米粉一樣嗎

不一樣

粳米粉是粳米圓粒米，比如珍珠米制成的，粘米粉又叫秈米粉，是秈米長粒米，比如絲苗米制成的。粳米與粘米比，膠稠度高，直鏈澱粉和蛋白質含量低，所以比秈米要糯一點，黏性也強一點，可以做蘿蔔糕，寧波年糕一類。當然，兩者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用來做湯圓。粘米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特別適合用來做廣東蒸腸粉一類的食品。