靖江豬肉脯怎麼做

食材用料

豬肉5000克，雞蛋150克，砂糖650克，醬油425克，胡椒5克 味精25克

做法步驟：

步驟 1

選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。

步驟 2

配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

步驟 3

攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。

步驟 4

烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。

步驟 5

烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。

步驟 6

包裝。