生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，是澆鑄產品，原料是鑄造生鐵。因為是鑄造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。含碳量在3%左右，生鐵導熱係數一般，但是較厚的鍋體保證了鍋內温度的一致性，同時比熱較高，可以存儲一定的熱量，對於火力較差或者食材量大的情況比較適合。
同時較差的熱傳導能力和較高的熱容導致温度變化的滯後，而對於温度的把控不是那麼容易。
平時喜歡爆炒比較多的話選擇精鐵鍋，菜式對温度沒有很高的要求，比如煎炒那種，選擇鑄鐵鍋。飯鍋的菜式爆炒居多，一般都是精鐵鍋。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經過鍛造而成。冷軋板俗稱黑鐵皮，含碳量遠低於鑄造生鐵。過去精鐵鍋都是手工錘打製成，通過高温鍛打來進行脱碳處理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。而現代則更多是機械鍛壓，依靠先進科技，可以煉製出低碳的優質原材料。
熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快，對温度的感受更直接，爆炒效果更好。
傳熱性來看，熟鐵鍋比生鐵鍋要好。因為熟鐵延展性能好，鍋鍛壓得比較薄，因此傳熱比較快而生鐵比較脆，採用傳統工藝生產，無法生產得比較薄，傳熱比較慢。
從燃料費用來看，熟鐵鍋比生鐵鍋更好，更省燃氣。因為熟鐵鍋比較薄，炒出來的菜比較容易熟，也就比較節省燃氣而生鐵鍋比較厚，菜不容易熟，比較費燃氣
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