圓生菜焯水不變色的技巧

首先把圓生菜先清乾淨，然後把鍋裏水燒開，接着放入少許鹽，將生菜放入水中焯水一分鐘左右立刻取出， 這樣生菜就不會變黑了。

【蠔油生菜】

準備新鮮生菜、大蒜、蠔油、生抽、食鹽、食用油、白糖、澱粉。

【做法】

第一步、準備一些新鮮生菜，把葉子一片片掰開，放入水盆中，用清水多衝洗幾遍，洗掉泥沙和雜質，瀝乾水分。大蒜剝皮後切蒜末，放入碗中備用。

第二步、炒鍋裏倒入適量清水，燒開後加入一勺鹽和一勺油，攪拌均勻。食鹽能夠增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面，相當於一層保護膜，可以防止葉綠素流失，就能保持顏色翠綠，必須要多做這一步，生菜才能脆嫩又翠綠。

第三步、倒入生菜焯水半分鐘，撈出瀝乾水分。焯水時間要短，不然生菜就會變得軟趴趴。

第四步、把焯過水的生菜整齊地擺放在盤子裏，杆子朝同一個方向，不要杆子葉子混放。

第五步、炒鍋裏倒油燒熱，加入蒜末炒出香味，淋入適量清水，加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖調味。小碗里加一勺澱粉，兑入適量清水攪拌成水澱粉，倒入鍋中攪拌均勻，湯汁濃稠後淋入一勺香油提色，關火。

第六步、把鍋裏的料汁均勻地倒在生菜表面，蠔油生菜就做好了。食用時用筷子攪拌一下，讓生菜都沾上料汁，才會更加入味。