製作配料：普通麪粉400克 ，開水100克 冷水120克 ，牛肉500克 ，大葱1根 ，黑胡椒適量， 鹽1勺 ，生薑3片 ，蠔油1勺 ，澱粉1勺， 蛋清1個 ，生抽1勺
1、先和個麪糰，400克的麪粉，一半用開水燙麪，另一半用冷水和麪，揉成一個偏軟的麪糰可以先揉成團，醒10分鐘再來揉麪，揉至光滑就可以
2、然後把麪糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右
3、然後把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鐘以上，時間越長越好
4、準備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入薑末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉
5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用
6、準備大葱洗淨，切成葱末，不要切得太細
7、醒好的麪糰取出來（盤子裏多餘的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然後用擀麪杖擀薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大葱末
8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥
9、然後一邊抻長一邊捲起來，把做好的小面劑放在盤子裏，繼續醒上15分鐘左右
10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可
11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱後，放入牛肉餅生胚，中小火反覆翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右
12、美味又好吃的海豐牛肉餅的家常完成開吃了。
海豐牛肉餅的家常
用料牛肉 750克洋葱 1個大蒜 2瓣黑胡椒 1勺雞蛋 2個鹽 適量糖 適量料酒 2勺辣椒粉 可放可不放普通麥粉或者全麥粉或者中筋麪粉或者澱粉都可以 適量
我買的是牛裏脊肉，手工剁碎後，倒入料酒拌勻後靜置一會兒
步驟 2
洋葱和大蒜切碎，起鍋熱油後倒入切碎的洋葱和大蒜，炒香後裝盤放涼備用
步驟 3
在牛肉中打入兩個雞蛋，倒入放涼的洋葱和大蒜，撒入黑胡椒粉，放點白糖和鹽，然後攪拌10分鐘左右，這時候不能圖省力，後期牛肉餅會不會鬆散就看你有沒有攪拌到位了。
步驟 4
然後邊攪拌邊一點點放入麪粉（普通麪粉、中筋麪粉、全麥粉或者澱粉都可以），等放入的麪粉被牛肉吸收後還覺得很濕潤的可以再次放入，這裏就要看自己掌握了。拌勻後再次攪拌5分鐘左右增加粘性。
步驟 5
抓起適量牛肉在手心裏，然後從一隻手摔到另一隻手的手心，再從這隻手反甩回去，反覆摔打10次左右，然後按扁放入加熱且刷了油的鍋中小火慢煎
步驟 6
這裏要提醒大家，沒有小火煎5分鐘不要翻面，煎成型了翻面才不會碎裂
步驟 7
漢堡中夾入牛肉餅、芝士、生菜，營養又美味，看着是不是很誘人
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