品紅茶心得

紅茶的特徵是紅茶湯色紅豔明亮，細嫩的滇紅茶湯冷後會有特殊的“冷後渾”。香氣是濃郁的花果香或焦糖香，入口的滋味則是醇厚略帶澀味。品紅茶的韻味，首先將茶湯含在口中，像含着鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味茶湯的滋味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。