水面餡餅做法

水面餡餅的做法

原料：

麪粉、白菜、豬肉餡、葱姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1、先和麪，麪粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可

2、白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右豬肉餡內放入葱薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡

3、把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟

4、煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。

原料

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麪粉 (適量)

豬肉 適量

1/和麪，要先用筷子加水絞面，在用冷水扎面，這樣和出來的面，夠軟，夠筋性，包出來的餡餅才能皮薄，餡大，而餡又漏不出來，把面和到很軟拉起一塊很有彈性能很快縮回去，又不會斷就可以了，在表面刷上一層油使面的表皮不會幹放置一旁醒面30分鐘.

2/餡餅餡的做法跟餃子的餡差不多，蔬菜要適量，要不會影響口感肉那要求7分瘦，3分肥，還有要注意的是豬肉餡的就不能用水絞肉餡，要不餡會過稀，包的時候就不好包了，牛肉可以適當的絞點水，因為牛肉本身沒有多少肥肉，還有就是不要在餡裏放太多的油，餡餅是用油烙熟的如果在餡裏放入過多的油，吃的時候就會過於油膩了.

3/找一光滑的案板或是桌子，上面刷上有層油，手上佔油取一快面，揉勻，下成適合大小的劑子（由於面稀，不佔油的話，會粘在手上跟案板上，也可以不用案板或桌子，用盤子，不過用盤子要求手要快，要不然包的就沒烙的快了！

4/劑子在案板上用手按成稍厚點的皮，用手拿起皮放入餡！像包，包子一樣把面合攏，不要露餡.上面會一個多餘的死麪劑子揪掉，千萬不要揪多了，要不就要露餡了，餅坯就做好了。

5/開始做鍋烙餅，要用平底鍋烙，鍋燒熱倒入油，用手拿起餅坯在鍋裏按平，按餅時要注意，有中間往旁邊按，這樣餡才會均勻，還有，要按合攏的那面，因為合攏的地方，面後稍後一點，所以要按那面，能把面按薄了.

6/在鍋裏按的時候要小心點別讓油燙到了，要是實在怕燙也可以在案板上按好後正在放入鍋裏，不過拿起的放入鍋裏的是注意別把餅弄變形了，畢竟是水面軟嗎?

7/烙餡餅講就："三翻四烙"翻3次面，每面個烙過2次，兩個面就是4次，大約烙7.8分鐘看見餡餅由於熱氣的原因已經鼓起就可以出鍋了。

8、美味又好吃的水面餡餅做法完成開吃了。