燒麥皮是發麪還是死麪

燒麥皮通常是死麪的，即用涼水和麪揉成麪糰擀成面片即可，做法類似餃子皮製作過程，包上餡料上鍋蒸出來形狀類似小蒸包。

現在還有的燒麥採用澄粉製作的麪皮，澄粉是小麥澱粉，特點是上鍋蒸出來是半透明的，當然這也是死麪的。

燒麥皮是死麪的。

首先燒麥咬在嘴裏第一感覺就是麪皮的筋道，繼續咀嚼，才是糯米飯的軟糯香甜，加上用各種色彩鮮豔食材炒制後的糯米飯，香味撲鼻，用高筋麪粉揉制後擀成麪皮，包成燒麥，看上去像一朵朵盛開的花兒，簡直讓人垂涎欲滴欲罷不能，人間美味呀！