黃色刺身的海鮮叫什麼

黃色刺身的海鮮叫海膽。

海膽（Sea urchin）是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內骨骼互相癒合，形成一個堅固的殼，可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱，22目。海膽一般都是較深色的，如有綠色、橄欖色、棕色、紫色以及黑色。生種900多種，分隸於225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。