封螃蟹的口用什麼面

玉米澱粉。

炒螃蟹加玉米澱粉的原因是防止螃蟹黃和肉散開。新鮮的螃蟹爆炒時一般都要對半切開，切口處蘸點玉米澱粉再下鍋的話可用防止螃蟹切口的蟹黃和蟹肉炒散了。螃蟹除了爆炒外，還有很多烹飪方法，新鮮的螃蟹可以清蒸蘸醬汁吃，還可以煮粥，煮湯的做法。肉不會散，不會走，所以加澱粉。