要做發麪的麪食,和麪不需要使勁的揉,太使勁的揉,揉的太光滑了反倒不容易發麪了。一般是麪粉里加上酵母再加少許白糖,用温水和麪,攪成面絮狀然後和成光滑的麪糰,醒發十五分鐘到二十分鐘左右,再揉一次麪糰,進行二次醒發,揉光滑了就行,不要太使勁的揉。