食鹽能不能做防腐劑為什麼

食鹽有一定的防腐功能，但不能做為防腐劑。 現在常用的防腐劑有：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫（SO2)，都是用於食物防腐。

食鹽由於本身鹽度比動植物細胞液內濃度高，所以會使細胞液失水皺縮，從而使微生物因失水而死亡，從而起到防腐作用。

1、 食鹽可以做防腐劑。

2、 在食物中加入鹽，提高其滲透壓，微生物的生長繁殖受到抑制。如果食鹽濃度超過15%，則大多數微生物就會停止生長。此外，由於氧氣很難溶於食鹽溶液裏，因此，加鹽食物中絕大多數需氧微生物難以生長繁殖。

醃製蔬菜、肉類及水產品就是利用這一原理達到防止腐敗變質，延長保質期的目的。