撇啦學名叫大頭菜。就是現在市場上賣的那種做成醬紫色的鹹菜。此菜做成醬菜後好保存,方便運輸,是一道開味小菜,一年四季市場上都是賣的,價格便宜,口味有咸和甜兩種,信陽人最愛用它做早點小菜,切絲涼調拌上香油芝麻,聞着就很香,非常下飯。