河南的信陽，一直有一種特色，那就是家家都有滷香味，一年四季，始終綿延不絕，這也造就了信陽一大特色——滷菜，上百年的傳承，也成就了美食的祕方。
滷菜之魂在於湯，信陽人的滷菜也不例外，通過大茴、西茴、畢卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陳皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山藥、甘鬆、丁香、砂仁、白芷等中藥材，包進紗布中製成獨特的藥包。將藥包放入水中浸泡約一小時左右，接着放進瓦罐之中，加上水，鹽，醬油等調料，小火燒開，如果家裏有老湯，也可以加進去。
煮開後首先要滷一塊大肥肉，一直熬製，等湯變得渾厚起來，一份老湯就完成了。之後的過程就要看自己想吃什麼，將食材焯水瀝乾後，放入滷湯中進行滷製，需要注意的是羊肉，魚等腥羶食材不可放入直接滷製，只能在烹飪時舀一勺滷湯加入其中，葷素食材也要分開滷製，做好的滷湯需要小心保存，不能進灰，及時加水，加料，隔三差五就得滷一滷，防止變壞。以上就是滷菜基本的滷製方法了。
其實，每一位人家的滷湯味道都不盡相同，比如有的會多加鹽，有的會多加糖，或者多放些醬油，或者不放，各種不同的手法也造就了每個家庭不同的味道，隨着時間，熬出人生的滋味。
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