食材
光乳鴿,1只
草果、八角、桂皮、香葉、生薑片、葱
各少許
鹽、味精、料酒、紅醋、麥芽糖、生粉
各適量
方法/步驟分步閲讀
1/8
鍋中加適量清水。
2/8
放入香料,加蓋大火燜煮20分鐘,加入葱結、生薑片、鹽、味精、料酒煮沸,製成白滷水。
3/8
放入香料,加蓋大火燜煮20分鐘,加入葱結、生薑片、鹽、味精、料酒煮沸,製成白滷水。
4/8
加蓋浸煮15分鐘至熟且入味,取出。
5/8
另起鍋,倒入適量紅醋、麥芽糖拌勻,加適量生粉調成原糊,乳鴿放入鍋中,用原糊澆透。
6/8
再用竹籤穿掛好,風乾2小時。
7/8
熱鍋注油,燒至六成熱時,放入乳鴿,用鍋勺持續淋油約1分鐘至鴿肉呈棕紅色。
8/8
表皮酥脆即可撈出裝盤。