胸標牛肉是黃中帶白的牛胸肉,只有大而肥的牛才有。俗稱牛胸肉。
牛肉中最好的部位———牛前胸肉。牛前胸肉從中醫角度説有補精血、温經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。
牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗,適於熘,扒,燒等。