用涼水,綠豆粉皮是用涼水泡。
綠豆粉皮必須用涼水或温水來泡。粉皮不能用開水或温度太高的水浸泡,這樣泡出來的粉皮不僅容易粘在一起,而且還會失去筋性。用涼水浸泡能更好地保留粉皮的營養成分,用温水泡則可以縮短軟化粉皮的時間。