無糖廣式五仁月餅做出來發硬

月餅烤完很硬大多是因為在製作過程中，油放得太少而導致的。月餅如果烤制的時間過長，其中的水分會被蒸發，麪粉等食材會變幹，月餅就可能變硬，加油和麪是月餅製作過程中的重要步驟之一，而月餅的好壞主要就看揉麪時加的是水還是油，如果加的是油，那麼烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那麼烤出來的月餅就會越放越硬。