食材：青梅1，000g、粗鹽100g、砂糖600g
也可用細鹽，但因細鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%
料理步驟：
1、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。站着彎下腰較能讓身體自然出力。
2、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
3、把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再醃1小時。
4、將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。
5、將漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊掛約1小時瀝乾或是以脱水機脱水1分鐘。紗袋也可用乾淨的絲襪替代喔!
6、將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。7
7、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子裏的水分，所以要分三次加，才不會變成梅乾。
保存方式：醃漬脆梅放入冰箱三天後即可享用冷藏保存可放一年，建議在半年內食用完畢風味最佳。
1、醃製青梅一般是用鹽來醃製，先將梅子挑選一遍，用清水多次沖洗乾淨。再將其放到盆子裏面，加入大量的鹽來醃製。基本兩個小時候，青梅的外皮會變皺，接着，在盆子裏面加入適量的涼開水，保證水完全淹沒青梅即可，將其放到陰涼的地方放置一天。
2、將放置了一天的青梅撈出來，放到篩子裏面，用草木灰包裹起來，然後將水分瀝乾。醃製青梅一定要將其表面的水分瀝乾，可以將其均勻地放到太陽下面曬一曬，這樣可以讓其表皮的水分蒸發掉一部分，皮會變得有些皺。接下來，將青梅裝進瓶子裏面，放一層青梅，就放一層糖，最後一層要撒上白糖，密封保存兩個月就行。
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