饅頭泡在水裏為什麼會膨脹

饅頭裏有很多小孔，饅頭放到水裏水很快就充滿了小孔，而面吸收水分並開始膨脹，這樣時間長了饅頭就散開了。

饅頭原材料是麪粉，乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麪糰。