發酵麪粉一般要四十分鐘,環境温度越低發酵麪糰要的時間越久,這個時間會受温度、濕度以及酵母分量產生變化,通常看到麪糰發酵至原來的兩倍大且內部呈蜂窩狀即可停止發酵。若麪糰發過了出現酸味,就可以往麪糰中加入鹼面中和酸味。