如果按照500克麪粉300克水,加入5克酵母,在25度的條件下,全麥麪粉麪糰發酵大約2小時。全麥麪粉由於筋性小,發酵產生氣孔會衝破麪糰的筋膜,所以全麥面發酵後的麪糰比普通麪粉發酵後的體積要小一些。當然,發酵時間還會受到温度,酵母活性,以及麪糰的含水量影響。