川菜是以什麼口味而出名的

麻辣味

麻辣味 是川菜常用的味型之一。

麻辣味的特點是鹹鮮熱燙，解膩助消化。麻辣味的重點是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合適就會有空麻空辣的現象，影響整體風味。辣椒末用量以菜餚顏色紅亮，香辣味突出為準花椒末用量以菜餚香麻味突出又不反苦味為準。麻辣味調製的重點是鹹味要夠，鹹味不夠，整體滋味偏空洞而缺乏厚實感。

川菜以麻辣口味而出名。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。