同樣製作一樣分量的紅燒肉,草菇老菇要比雞飯老抽下多一倍的分量。做測試時,把烹調好的紅燒肉撈出來,經過呈現在空氣中2個小時的氧化後,紅燒肉的變化結果:
1、雞飯老抽保持原有紅亮的外觀草菇老抽會變黑。
2、雞飯老抽在調色功能上表現特別出色,具有晶瑩通透的滷色,有光澤不會暗,有增香的作用,源自於使用了豉香味濃郁的頭抽,還有焦糖的甜鮮香味
1、成分不同:草菇老抽裏面在原有的老抽的基礎上多了草菇成分。
2、適用不同:草菇老抽適合紅燒或滷菜時使用,老抽適合平時炒菜時使用。
3、顏色不同:草菇老抽顏色比較深,老抽是加入了焦糖色,顏色深但有光澤感。
大多數家庭使用的都是草菇老抽