蒸好的饅頭鹼大了怎麼辦

如在蒸饅頭前就發現鹼大了，可推遲一下時間再蒸，讓鹼跑掉一些。

（2）可適當加些老面（麪肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉鹼味。

（3）如果沒有面肥，可在蒸鍋冒熱氣時，連開三次鍋蓋放氣，也可使鹼跑掉一些。

（4）如在蒸後發現鹼大了，可把蒸鍋裏的水舀出3／4，然後倒入相當於鍋底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分鐘，饅頭就會變白了。

如果鹼大了在蒸饅頭的時候您會看到饅頭變黃的過程，這時候可以向蒸饅頭的水裏放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好白醋揮發有熗味，讓饅頭不好聞，這時會發現饅頭就會有向白轉變，因為酸和鹼的中和，會減低鹼對饅頭的影響。

蒸好的饅頭鹼大了辦法：

如果發麪鹼大了會導致蒸出來的饅頭或者包子表面發黃，還會有很大的鹼味，不知道如何處理的朋友可能就浪費糧食了，因為鹼味過大的饅頭或包子確實有影響食慾，其實還是有補救方法的。

如果鹼大了在蒸饅頭的時候您會看到饅頭變黃的過程，這時候可以向蒸饅頭的水裏放幾滴米醋，最好是米醋，白醋不好揮發有熗味，讓饅頭不好聞，這時會發現饅頭就會有向白轉變，因為酸和鹼的中和，會減低鹼對饅頭的影響。