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為什麼麻薯做出來會有粉的口感
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心理
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因為麻薯以糯
米粉
為主要原料,糯米粉的澱粉結構中,支鏈澱粉含量高,體現在口感上就是粘性大,而經過揉壓捶打後,澱粉支鍊形成的結構更加緊密,體現在口感上就是有彈性。粘而有彈性就是我們所謂的有嚼勁。
Tags:
口感
麻薯
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