我們家每年的夏天，也就是長豆角豐收的季節，把長豆角洗淨晾乾水分，放到罈子裏慢慢發酵就成酸豆角了，最好吃的就是酸豆角炒腰花，豬腰子本來有股怪味，配上酸豆角和辣椒，再配上大蒜和姜，放到鍋裏炒，那味道真是絕了，我們全家人都愛吃。
酸豆角洗淨油，炒着吃就是一道非常下飯的小菜，另外，也可以將豆腐乾和酸豆角配在一起炒着吃，也可以將瘦肉切肉絲翻豆角炒肉絲，味道也不錯還可以加酸豆角炒辣椒，炒大蒜，這都是非常下飯的一道小菜菜酸豆角還可以用來炒豬肝，炒雞雜，這都是非常下飯的一道菜
可以試試簡單好吃的【酸豆角炒雞雜】。
準備以下食材：酸豆角500克，雞雜500克，生薑1塊，大蒜5瓣，小米椒5個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油2湯匙
第一步：先將生薑切成絲，大蒜拍扁，稍微剁一下，小米椒切段，裝盤備用。再將雞雜切成約2毫米厚的薄片，不要太大塊，切好之後裝盤備用。
第二步：將酸豆角清洗乾淨之後，切成約2釐米寬的小段，切好之後裝盤備用。
第三步：起鍋加油燒熱，將配料（薑絲、大蒜、小米椒段）放入鍋中，小火煸炒，炒出香辣味，再把雞雜放入鍋中，大火快速地翻炒，將雞雜炒至斷生。
第四步：等雞爪炒至斷生之後，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻上色，再放入切好的酸豆角，翻炒均勻，炒香，再淋入半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，燜好揭蓋，淋入少許水澱粉勾芡，就可以出鍋裝盤了！
這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸豆角炒雞雜】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟着做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
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