青黑的蝦是好的,因為蝦的外殼裏含有蝦紅素和蝦青素,蝦活的時候色素都有活性,所以顯示出青黑色,蝦青素不穩定,一遇熱就會被破壞,但蝦紅素非常穩定,所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。海里的蝦是透明的,市場上新鮮的蝦是半透明的。這樣説明白蝦很新鮮
青的好,蝦裏面有一種叫蝦紅素的東西在高温後顯出紅色,所以煮熟的蝦都是紅色的 ,正常的鮮蝦應該呈青色,所以紅色的蝦仁一般都不太新鮮了。