酸奶冷藏後感覺像有膠一樣粘稠

是冷藏的温度比超市低的原因，一般保質期以內都沒問題，只因為，低温情況下，發酵菌就不怎麼產酸，而產胞外多糖，讓酸奶變得更結實、稠厚、順滑

1、酸奶是鮮奶在一定温度下發酵而成的，乳酸菌在發酵過程中會產生有機酸，而蛋白質在酸性條件下會形成凝乳，所以酸奶會比鮮奶濃稠。

2、如果對酸奶形成的凝乳進行攪拌，就會降低酸奶的濃稠程度，讓酸奶形成均一的流體狀態，這種酸奶稱為攪拌型酸奶。如果酸奶發酵結束後不進行攪拌，喝起來就會比較濃稠，這種酸奶稱為凝固型酸奶。

3、在目前的市售酸奶中，瓶裝的多為凝固型酸奶，四連杯和八連杯多為攪拌型酸奶。